طرز تهیه و دستور پخت:

مرحله اول تهیه خورش لوبیا ارومیه ایی :

ابتدا برای درست کردن این غذا میریم سراغ لوبیا چیتیمون. لوبیا ها رو پاک میکنیم و میشوریمشون و میزاریم کنار. سپس یه ظرف برمیداریم و پر آب میکنیم و لوبیاها رو میریزیم داخلش و از روز قبل خیسش میکنیم و طی این یک روز چند بار آب لوبیا ها رو عوض میکنیم. که هم نفخش گرفته بشه و هم راحتتر پخته بشه.

حالا یه قابلمه برمیداریم و آب میریزیم داخلش و لوبیا ها رو هم بهش اضافه میکنیم و کمی هم نمک میریزیم و میزاریم رو حرارت تا لوبیا هامون کامل بپزه. وقتی که لوبیا ها پخت آبکششون میکنیم و میزاریم کنار تا از اشون استفاده کنیم. سپس میریم سراغ بادمجانها مون. اونها رو پوستشونو میگیریم و خوب میشوریمشون و میزاریم تو سبد و کمی نمک میپاچیم روشون و میزاریم یه ۱ ساعتی بمونن تا هم تاخیشون گرفته بشه و هم موقع سرخ شدن روغن کمتری به خودشون جذب کنن.

مرحله دوم تهیه خورش لوبیا ارومیه ایی :

حالا تو این مرحله میریم سراغ گوشتمون. گوشتهارو اول پاک میکنیم و چربی های اضافیشو میگیریم سپس به صورت خورشتی خردشون میکنیم. بعد از خرد کردن میشوریمشون و میزاریم آبشون بره. در ادامه پیازمون رو برمیداریم و پوستشو میکنیم و میشوریمش. سپس به صورت نگینی ریز خردش میکنیم یا اینکه با دنده ریز رنده رندش میکنیم و میزاریم کنار.

یه تابه رو بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد پیازهای که رنده کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش. همین که پیازها کمی سبک شد کمی زردچوبه به پیاز ها اضافه میکنیم و با هم دیگه تفتشون میدیم. سپس وقتی پیاز ها داشت تغییر رنگ میداد گوشتهامون رو که خرد کرده بودیم رو به پیاز داغ ها اضافه میکنیم و با هم دیگه تفتشون میدیم.

انقدر تفت میدیم گوشتمون رو که خوب سرخ بشه و رنگش عوض بشه. وقتی گوشتمون تغییر رنگ داد، ربمون رو به تابه اضافه میکنیم و با هم سرخشون میکنیم تا هم خامی رب گرفته بشه و هم غذا خوشرنگ تر بشه. سپس ادویه و فلفل رو هم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و یه تفت کوچیک میدیم.سپس چند لیوان آب اضافه میکنیم به گوشتمون و در تابه رو میبندیم تا گوشتمون کامل بپزه. بعد از این میریم سراغ غورمون. غوره رو پاک میکنیم و میشوریمش و میزاریم آبش بره تا تو خورشتمون از اش استفاده کنیم.

مرحله سوم تهیه خورش لوبیا ارومیه ایی :

حالا میریم سراغ بادمجانها که نمک زده بودیم. میشوریمشون تا نمک اضافیش بره و میزاریم تا آبش هم بره. سپس یه تابه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت. تا روغنمون داغ شه. وقتی روغن داغ شد بادمجانها رو میندازیم تو تابه و شروع میکنیم به سرخ کردنش. بعد از اینکه دو طرفش کامل سرخ شد از روغن در میاریم و میزاریم رو حوله کاغذی تا روغن اضافیش گرفته بشه.

در ادامه نوبت سیب زمینی هامونه. پوستشو میگیریم و میشوریمش. سپس به صورت خلالی خردش میکنیم و میزاریم بمونه. حالا گوجه فرنگی ها رو بر میداریم و میشوریم و به دو قسمت تقسیمش میکنیم و میزاریم بمونه.

حالا یه تابه بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت. سپس بعد از اینکه روغنمون داغ شد سیب زمینی هایی که خرد کرده بودیم رو میرزیم داخلش و سرخشون میکنیم. بعد از اینکه سیب زمینی ها سرخ شد از روغن در میارمشون و میاریم رو حوله کاغذی تا روغن اضافیش بره. بعد از سیب زمینی ها گوجه فرنگی هایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و سرخشون میکنیم. بعد از اینکه تفت دادیمی از روغن در میاریم و میزاریم کنار.

در اینجا میریم سراغ گوشتمون. تست میکنیم اگر پخته بود گوشتمون، لوبیاهای پخته شدمون رو همراه با بادمجانهای سرخ شده به گوشتمون اضافه میکنیم و در آخر هم نمک و زعفران دمکرده و غوره ها به خورشتمون اضافه میکنیم و یه هم میزنیم و میزاریم خورشتمون جا و به روغن بیفته.

سپس بعد از نیم ساعت دیگه خورشت ما آماده شده و تو ظرف میکشم و با سیب زمینی و گوجه فرنگی های سرخ شده تزئین میکنیمش و همراه با برنج سروش

میکنیم. نوش جان.